Понятие и цели сертификации кондитерских изделий
Сертификация кондитерских изделий представляет собой процедуру подтверждения соответствия продукции установленным требованиям качества и безопасности. Сертификат на кондитерские изделия – это документ, который выдается аккредитованным органом и удостоверяет, что продукция соответствует действующим стандартам и нормативам.
Основными целями сертификации в кондитерской отрасли являются:
- Обеспечение безопасности продукции для потребителей
- Подтверждение заявленных производителем характеристик товара
- Защита рынка от некачественных и потенциально опасных изделий
- Повышение конкурентоспособности добросовестных производителей
- Содействие потребителям в компетентном выборе кондитерской продукции
Сертификат качества на кондитерские изделия предоставляет гарантию того, что продукция прошла все необходимые лабораторные испытания и соответствует установленным требованиям. Это особенно важно для кондитерских изделий, поскольку они непосредственно влияют на здоровье потребителей и имеют ограниченный срок годности.
Законодательные основы сертификации в кондитерской отрасли
Правовой основой для проведения сертификации кондитерских изделий в России являются следующие нормативные документы:
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
- Федеральный закон от 27.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании»
- Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Согласно этим документам, сертификация кондитерских изделий может быть как обязательной, так и добровольной. Обязательная сертификация проводится для подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов, а добровольная – для повышения конкурентоспособности товара на рынке.
Для многих видов кондитерских изделий вместо сертификата соответствия на кондитерские изделия сейчас оформляется декларация о соответствии. Это связано с реформированием системы технического регулирования и упрощением процедур подтверждения соответствия.
Классификация кондитерских изделий для целей сертификации
Для целей сертификации кондитерские изделия классифицируются на следующие основные группы:
Мучные кондитерские изделия:
- Печенье, пряники, вафли
- Торты и пирожные
- Рулеты, кексы, мафины
- Крекеры, галеты, сухари
Сахаристые кондитерские изделия:
- Шоколад и шоколадные конфеты
- Карамель, ирис, драже
- Зефир, пастила, мармелад
- Халва, нуга, грильяж
Восточные сладости:
- Рахат-лукум, щербет
- Нуга, чурчхела
- Пахлава, козинаки
Каждая группа кондитерских изделий имеет свои особенности сертификации, связанные со спецификой производства, составом, условиями хранения и транспортировки. Сертификат на торт, например, будет отличаться от сертификата на шоколадные конфеты, так как эти изделия относятся к разным группам и имеют разные требования по показателям безопасности и качества.
Обязательная и добровольная сертификация кондитерской продукции
Обязательная сертификация кондитерских изделий проводится для подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза. В настоящее время для большинства кондитерских изделий вместо обязательной сертификации применяется декларирование соответствия.
Декларация о соответствии – это документ, в котором производитель или импортер под свою ответственность заявляет о соответствии продукции установленным требованиям. Для получения декларации о соответствии необходимо провести испытания образцов продукции в аккредитованной лаборатории.
Добровольная сертификация кондитерских изделий проводится по инициативе производителя для подтверждения качества продукции и повышения ее конкурентоспособности. В рамках добровольной сертификации могут оцениваться дополнительные показатели качества, не охваченные обязательными требованиями.
Добровольный сертификат качества на кондитерские изделия может подтверждать:
- Соответствие продукции более жестким требованиям, чем установлено техническими регламентами
- Соответствие международным стандартам качества
- Особые свойства продукции (например, органические кондитерские изделия)
- Соответствие системы производства стандартам HACCP, ISO 22000, ISO 9001
Наличие добровольного сертификата соответствия на кондитерские изделия является конкурентным преимуществом и повышает доверие потребителей к продукции.
Порядок проведения сертификации кондитерских изделий
Процедура получения сертификата на кондитерские изделия включает несколько этапов:
Подача заявки в орган по сертификации
- Заявитель выбирает аккредитованный орган по сертификации
- Заполняет заявку на проведение сертификации
- Предоставляет необходимые документы (технологические инструкции, рецептуры, сведения о сырье)
Анализ документации и идентификация продукции
- Эксперты проверяют предоставленные документы
- Идентифицируют продукцию (определяют принадлежность к конкретной группе)
- Формируют программу испытаний
Отбор образцов и проведение испытаний
- Эксперты отбирают образцы продукции
- Образцы направляются в аккредитованную лабораторию
- Проводятся испытания по заданным показателям
Анализ производства (при необходимости)
- Проверка производственных помещений
- Оценка технологического процесса
- Анализ системы контроля качества
Принятие решения о выдаче сертификата
- Анализ результатов испытаний и проверок
- Принятие решения о соответствии продукции требованиям
- Оформление и регистрация сертификата
Инспекционный контроль (для серийной продукции)
- Периодический отбор образцов и их испытания
- Проверка соблюдения условий производства
- Контроль стабильности качества продукции
Сроки проведения сертификации кондитерских изделий зависят от сложности продукции и объема испытаний и обычно составляют от 2 до 4 недель.
Требования к безопасности и качеству кондитерской продукции
При проведении сертификации кондитерских изделий проверяются следующие основные показатели:
Микробиологические показатели:
- Наличие патогенных микроорганизмов
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- Наличие бактерий группы кишечной палочки
- Наличие дрожжей и плесеней
Физико-химические показатели:
- Массовая доля влаги
- Кислотность
- Массовая доля сахара
- Массовая доля жира
- Содержание консервантов и красителей
Показатели безопасности:
- Содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть)
- Содержание микотоксинов
- Содержание пестицидов
- Радионуклиды
Органолептические показатели:
- Внешний вид
- Цвет
- Вкус и запах
- Консистенция
- Структура
Требования к этим показателям установлены в технических регламентах Таможенного союза и в государственных стандартах на конкретные виды кондитерских изделий.
Особенности сертификации различных групп кондитерских изделий
Сертификация тортов и пирожных
Сертификат на торт должен учитывать короткие сроки годности и наличие скоропортящегося сырья. Особое внимание уделяется микробиологическим показателям и условиям хранения. Для тортов с кремом требуются более жесткие нормы по микробиологическим показателям.
Сертификация шоколада и шоколадных конфет
При сертификации этой группы особое внимание уделяется содержанию какао-продуктов, идентификации используемых жиров (не допускается подмена какао-масла эквивалентами и заменителями без указания этого в маркировке), а также содержанию токсичных элементов.
Сертификация мучных кондитерских изделий
Для печенья, пряников и вафель важными показателями являются влажность, щелочность, кислотность, содержание сахара и жира. Также проверяется качество используемой муки и отсутствие металломагнитных примесей.
Сертификация мармелада, зефира, пастилы
Для желейных и пенообразных изделий контролируется содержание пектиновых веществ или агара, массовая доля влаги, общая кислотность, массовая доля сахара. Особое внимание уделяется безопасности красителей и ароматизаторов.
В каждом случае сертификации кондитерских изделий учитываются специфические риски, характерные для конкретной группы продукции, и применяются соответствующие методики испытаний.
