Услуги предприятий общественного питания чрезвычайно востребованы у населения. Люди охотно посещают кафе, рестораны, столовые, закусочные и кофейни, в которых они рассчитывают получить качественное обслуживание. Российское законодательство не предусматривает обязательную сертификацию общепита, но дает возможность провести проверку на добровольных началах.
Нормативная база
Все участники технологической цепочки, которые занимаются производством, переработкой, транспортировкой и хранением продуктов питания выстраивают свою деятельность в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 22000 (российский аналог – ГОСТ Р ИСО 22000-2007). Качество и безопасность товаров пищевой группы регулируется ТР ТС 021/2011. На сферу общепита распространяются национальные отраслевые стандарты: ГОСТ 30390-2013, ГОСТ Р 51705.1-2001, ГОСТ Р 55889-2013, ГОСТ Р 56766-2015 и ряд других.
Предприниматели, предоставляющие услуги общественного питания, должны соблюдать указанные нормы, но их сертификация осуществляется добровольно.
Особенности сертификации услуг общепита
В центре “Ростест Барнаул” предприятия, осуществляющие деятельность в сфере HoReCa, могут подтвердить соответствие качества услуг по следующим нормативам:
- ГОСТ Р 51705.1-2001. Регулирует “управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП”.
- ГОСТ Р ИСО 22000. В нем объединены принципы ХАССП и установлены требования ко всей системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).
- Другие стандарты. Оформляется добровольный сертификат на услуги.
Наличие хотя бы одного сертификата соответствия служит свидетельством того, что предприятие общепита ориентировано на клиентов и может предложить посетителям действительно полезную и безопасную пищу.
Для каких предприятий актуальна сертификация услуг
Для предприятий общепита нет ограничений на прохождение сертификации, причем размер бизнеса не имеет значения. Однако существует единственное условие – проверка возможна только для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.
Сертификат на услуги может потребоваться компаниям, работающих в следующих направлениях:
- доставка готовых блюд;
- продажа кулинарных изделий;
- реализация еды в местах ее потребления;
- производство любой пищевой продукции.
Объекты оценивания
Проверка соответствия услуг общественного питания требованиям международных и национальных стандартов, санитарных и гигиенических правил носит комплексный характер. Оцениваются методы и формы обслуживания клиентов, а также наличие соответствующей материально-технической базы. Проводится проверка помещений, мебели и квалификации персонала.
Большое внимание уделяется документации, которой руководствуются в заведении общепита при обслуживании потребителей и при приготовлении блюд. Безопасность исходного сырья и продукции, входящей в меню, должна быть подтверждена сертификатом, доказательной базой которого служит протокол испытаний.
Заявитель должен предоставить полную и достоверную информацию о предприятии. Меню должно быть оформлено в соответствии с требованиями нормативов с указанием пищевой ценности каждого блюда.
Сертификат – единственный документ, который подтверждает категорию заведения и качество предоставляемых услуг.
Преимущества сертификации
Она дает предприятиям общепита ряд выгод:
- Заключение выгодных контрактов на обслуживание крупных организаций.
- Повышение шансов на победу в тендерах и процедурах государственных закупок.
- Усиление позиций на рынке за счет использования сертификата в качестве эффективного маркетингового инструмента
Порядок сертификации
Для получения документа, подтверждающего качество услуг предприятия общепита, нужно обратиться за помощью специалистов в центр “Ростест Барнаул”. Процедура проходит по стандартному сценарию и начинается с подачи заявки и определенного пакета бумаг. После консультаций эксперты определяют основные этапы работы и помогают заявителю подготовить документацию.
Аудит услуг предприятия общепита включает проверку документации и производственный контроль непосредственно на объекте (при необходимости). Полученная информация обобщается, что позволяет сделать заключение о соответствии услуг требованиям стандарта. Сертификат регистрируется и вручает заявителю.
Документ действителен в течение 3 лет. Для подтверждения качества услуг предусматривается ежегодный инспекционный контроль.
Для заказа сертификата соответствия на услуги общепита в центре “Ростест Барнаул” достаточно набрать наш номер или заполнить форму на сайте. Получить бесплатные консультации можно по телефону.
